好水釀好酒,探秘雄安保府酒業的美酒之源

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酒業家團隊  ?  2020-05-12 09:43   原創
雄安出好酒的秘密……



人們常說一方水土養一方人,而我們釀酒人常說的是一方水土釀一方酒。不同地域的人由于環境不同、地理氣候不同、人文歷史不同等,他們的性格特征自然也會不同。同樣,酒也是如此,一方水土也會孕育出獨特的一方酒水文化,就像那里的人。

中國的美酒與水之間淵源是人們津津樂道的,八大名酒和絕大部分知名品牌基本都在長江和黃河邊,這其實也間接的證明了水的重要性。毗鄰首都北京的雄安,這片神奇之地,因水而名,同樣孕育出了極致的美酒。

好水釀好酒

釀酒中,水是酒的命脈,沒有足夠的品質很好的水源來幫助酒的形成,給足釀造的環境“血液”營養補充,是釀不出品質很好的酒的。水作為酒的主要成分之一,水質的好壞直接影響著酒的質量,所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。

在白酒生產過程中,釀造用水和降度用水對水的要求較高,與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水或叫在制水,它分量水或叫淋漿水、煙水、悶水、潤糧水等,糧食中的淀粉糊化、糖化、發酵等都需要有足夠的水分才能進行,所以釀制白酒的技師,把釀造用水看作酒之血。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況,影響呈香物質的形成,還會造成白酒口味上的澀苦,出現異臭、變色、沉淀等現象。

此外,高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水,降度用水的物理特征必須是無色透明,水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

雄安出好酒的秘密

玉井甘泉,雄安好水。據《容城縣志》記載,玉井甘泉為“容城古八景”之一。唐高宗李治在午方寺停留,喝了寺外的井水,御賜匾額“玉井甘泉”。雄安保府酒業坐落于雄安新區,公司駐地正是千年古井“玉井甘泉”所在地。早年間萬泉涌燒鍋正是以玉井甘泉為釀酒之源,才釀出了有口皆碑的美酒,這種對品質極致追求的精神也深深烙印在企業的成長史中。

如今,雄安保府酒業立足于提升獨立釀造技術、嚴把產品質量關的基礎之上,保證了酒質豐滿醇厚、窖香濃郁、入口溫軟,余味綿長。雄安出好酒的秘密,來自于天時地利人和。

一曰地利靈秀

雄安保府酒業所處境內三面環河,一面靠淀,白洋淀濕地生態水質資源豐富。在國土資源部統籌領導的雄安地區國家級地質勘察活動中發現,雄安新區地下水質量總體良好,38%淺層地下水可作為飲用水源,40%適當處理后可作為飲用水源;75%深層地下水可作為飲用水源,20%適當處理后可作為飲用水源;部分區域分布有富鍶優質地下水。

雄安保府酒業所產酒品,采用深層優質富鍶水釀造,酒體的香味物質更豐富。

為打造濕地生態名酒品質,雄安保府酒業以本地直隸高粱、優質小麥、玉米、大米、糯米5種糧食為原料,配以生態潔凈之水,在濕地生態環境下釀造出高品質之酒。

二曰天時利他

修復好、保護好白洋淀生態環境,是雄安新區規劃建設取得成功的關鍵。根據《白洋淀生態環境治理和保護規劃(2018-2035年)》,白洋淀淀區正常水位將保持在6.5-7.0米,淀區面積穩定在360平方公里。

2019年,雄安新區實施了13項管控措施保護白洋淀水環境,保護力度可見一斑。未來,濕地生態水源的長期保護將成為一個常態化的工程,也為處于保護區的釀酒企業提供了可持續發展的長遠動力。

中國白酒具有獨特的生態魅力,這一方面取決于釀造工藝對水源生態環境的依賴性,也表現為文化傳承和地域魅力,生態價值無疑是白酒底蘊的充分展示,保護好我們的水源,才能夠釀出好酒!

三曰人和利精進

雄安的水是豐沛,廣袤的,雄安的水的性格是醇厚、典雅的,雄安的酒是雄渾的、充滿力量、新時代氣息的。

作為雄安新區本土的最大白酒企業,雄安保府酒業持續實施創新驅動戰略,提升企業產品的科技含量和研發能力,打造良好的服務平臺和運營平臺,成熟的品牌策略和營運體系使企業在市場競爭中游刃有余。

雄安保府酒業以雄安文化傳承為根基,以科研創新為動力,緊抓雄安新區建設發展這一重大機遇,為雄安這座未來之城增添光彩。

以真誠之心釀造至誠臻品,以赤誠之心釀造中國好酒。在雄安這一方水土上,依白洋淀生態濕地之水秀地靈,雄安保府酒業續寫生態白酒文化的新篇章!

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