趙金松:解碼白酒品質的“守正”與“創新”,科學地講好白酒故事|酒業家專訪

白酒
酒業家團隊  ?  2020-06-01 04:19   原創
還白酒一個明白,讓質量看得見!



文丨酒業家 凌峰

“白酒發展,既要‘守正’,也要‘創新’,兩者必須兼具?!?

在川酒研究院首屆專家委員會成立暨第一次工作會議召開前夕,酒業家對川酒集團總助、川酒研究院院長、白酒博士后趙金松進行了專訪,并就白酒品質的“守正”與“創新”等一系列熱點話題進行了深度剖析。

趙金松透露,未來川酒研究院要依托首屆專家委員會的優質資源,計劃每年拿出2000萬資金用于開放課題的研究,以解決川酒乃至整個白酒的共性問題。

“我們要科學地講好白酒故事?!?/font>這是趙金松領銜的川酒研究院全體工作人員未來的目標。

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扎根川酒的安徽人

先來介紹一下這次專訪的主角,扎根川酒的安徽人、川酒集團總助、川酒研究院院長趙金松。

安徽是個酒窩子,徽酒實力強勁且品牌眾多,被譽為白酒的“營銷王國”。但出生于安徽六安的趙金松卻選擇了四川這個中國白酒的腹地,并扎根川酒16年,成為了川酒學院派專家中的杰出代表,為推動川酒的發展貢獻了自己的力量。

“我是個愛酒之人,把‘愛好’變成‘工作’對我來說是這輩子最幸福的事?!辈稍L中,酒業家得知,博學多才、愛酒如命的趙金松于2004年四川輕化工大學(原四川理工學院)攻讀發酵工程的碩士研究生。此后,他便一直留在了四川,立志要以川酒這塊中國白酒的高地為依托,為白酒行業做一些具有劃時代意義的實事。

3年碩士研究生畢業后,趙金松入職于濃香鼻祖瀘州老窖,在一線車間從事釀造工作的同時,又師從中國釀酒大師張宿義,繼續提升自己在白酒釀造領域的理論和實踐水平。

此后的十幾年里,趙金松先后到川大讀博,到瀘州國家酒檢中心擔任副總工、副總經理,到輕化工大學教授《白酒工藝學》《白酒品評與勾兌工藝學》,到江南大學讀博士后,到瀘州老窖集團任技術中心副總經理,成為了一名真正的集“產學研培”四項全能為一體的全能型人才。

川酒集團成立后,由于人員多來自于政府部門和營銷一線,因此便希望有專業的人才來提供技術方面的支持。于是,他們在2019年成立了集“產學研培”為一體的川酒研究院。成立川酒研究院,掌舵人十分重要,需要具備多項能力的高素質,冥冥中注定了命運之神要讓趙金松與川酒研究院聯系在一起。

果然,2020年1月,川酒集團董事長、總經理曹勇力邀趙金松出任川酒研究院院長,全面主持川酒研究院的工作。

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“我們要科學講好白酒故事”

為什么要聘請趙金松出任川酒研究院院長而非其他人呢?在曹勇董事長看來,出身“學院派”的趙金松能力全面,在企業、大學、科研單位、檢測機構都有任職的履歷,綜合素質非常適合。

據了解,出任川酒研究院院長之前的趙金松,已是中國知名青年白酒專家,教授級高級工程師、碩士生導師,瀘州老窖傳統釀制技藝23代傳人。撰寫了《瀘型酒技藝大全》《中國酒及酒文化概論》《小曲清香白酒生產技術》《白酒品評與勾調》等多部學術專著,發表論文60 余篇,獲得授權專利12項,完成10多項國家和省部級重點科研課題。

據悉,他的研究成果獲省科技進步一等獎1項、三等獎3 項,市科技進步二等獎3項、三等獎1項。先后獲得了“第十四屆四川省青年科技獎”、“瀘州青年五四獎章”,“四川省企業優秀基層管理者”、“瀘州市酒城科技領軍人物”、“第八批瀘州市學術和技術帶頭人”等稱號。同時,他還擔任了中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事、中國酒業協會固態白酒原酒委員會嘗評專家、四川省食品安全專家委員會委員等職。

之所以選擇到川酒集團出任川酒研究院院長,最為重要的是他敬佩的川酒集團掌門人曹勇,兩人在幾年前就結下了緣分。一直非常認可川酒集團提出打造三優愿景,構建中國帝亞吉歐的目標。來川酒是二次創業,而不是一份工作,目的就是為了認認真真地干好一件事,所以他同時辭去了四川國檢檢測公司副總經理和瀘州老窖集團技術中心副總經理兩份工作。還有一個重要原因就是趙金松希望借助川酒研究院這個集“產學研培”為一體的平臺,為白酒這個民族產業盡可能多的做一些事情。

“我們要科學講好白酒故事,為百姓釀一款喝得起的好酒,明白喝酒,喝明白酒!這是加盟川酒研究院的一個重要原因,更是川酒研究院這個機構存在的價值。我和我的團隊、我的同仁,也將為此奮斗?!?/font>談到這個話題,趙金松慷慨激昂,難以抑制自己內心的興奮。

采訪進行到這里,我們已經可以很清晰地看到趙金松這個性情中人,必定會為自己實現的目標而不懈奮斗。

當然,目標必須要由人來實現。加入川酒研究院以后,趙金松與川酒集團一起組建了川酒研究院的人才隊伍,先后吸納了多名頂級人才。目前,川酒研究院已經形成由院士、大師、專家和博士領銜的人才梯隊,配置了氣相色譜儀、氣質聯用儀、液相色譜儀等高精端設備20余臺(套),形成了強大的技術研發能力和原酒生產質量控制能力。

5月30日,川酒研究院專家委員會在蓉成立,中國工程院院士石碧、中國工程院院士孫寶國、中國工程院院士陳堅、中國著名白酒專家胡永松、中國白酒大師賴登燡、中國釀酒大師張良、江南大學教授徐巖等20余名國內頂尖專家加盟,成為了川酒研究院首屆專家委員會成員,川酒研究院的人才隊伍空前強大,為其未來的工作提供了強大的智力支持。

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學以致用方是根本

在趙金松看來,學以致用方是根本,以后川酒研究院研究出來的任何成果,都要能在實踐中得到檢驗,在商業中得到運用?!胺駝t,做得再多也是無用之功?!?

酒業家了解到,為了達成這讓科研更好的指導實踐這一目標,川酒研究院將形成以內部3層組織+外部專家委員會+合作單位的架構組織,內部設立生產技術中心、質量控制中心、酒體設計中心、科技創新中心、人才培訓中心、成果轉化中心六大中心,外部成立技術專家委員會和嘗評專家委員會。實現“基礎性研究”和“應用型研究”并舉的雙軌研究模式。最終為川酒帶來四項服務,即成為川酒的科技人才的孵化中心,實現科研品牌搭建和應用機構 ,科研項目研究中心、質量技術體系把控。

據介紹,川酒研究院除科研本行外,還成立了科開公司,把研究成果用于實踐,獲得推動川酒研究院持續發展的資金。趙金松告訴酒業家,擔負重要使命的科開公司未來將有三大工作方向:

第一,成立有國資背景的第三方檢測平臺,構建CMA資質認證,更好的為川酒乃至整個白酒行業服務;

第二,加強人才培訓,對白酒行業的技術人才進行專業的系統培訓,保持行業內技術人才與時代同步,提升技術人才的各項技能;

第三,成立酒體設計中心,通過專家委員會,開放式地服務整個川酒,乃至整個白酒行業。

趙金松還向酒業家表示,川酒研究院未來還有一項十分重要的目標,就是制定和規范原酒標準,系統性地梳理出一整套原酒的檢測、鑒定、定級體系,并為川酒集團制定一套原酒的準入制度,為行業提供更加優質的原酒。

“現在使用外購原酒的企業都不敢說(自己使用其他企業的原酒),四川產區出產很多優質原酒但銷售不暢,甚至一直被視為行業內的‘灰色交易’。未來,我們的目標是要川酒原酒成為其他成品酒中的一個零部件,讓外地的企業以使用川酒原酒為榮?!?

同時,酒業家還了解到,川酒研究院為川酒集團輸送了大量優秀的釀酒人才。他們如一顆顆種子,分布到川酒集團的五大基地,保證了川酒集團所產原酒的優質品質。川酒研究院作為川酒集團智庫,同樣也是整個“川酒”的技術平臺,可為眾多行業酒業提供技術支持,培養人才梯隊,從而為整個“川酒”版塊的復蘇發展賦能。

在過去的一年中,川酒集團成為國內最大的優質原酒供應商,集團銷售規模超過兩百億。這被認為是川酒集團發展之路上的“一小步”,但這“一小步”背后的努力,與川酒研究院密不可分。

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“守正”與“創新”二者必須兼具

剛剛介紹的川酒研究院首屆專家委員會成立暨第一次工作會議,其主題是“守正創新 科技賦能”。關于白酒的“守正”與“創新”問題,趙金松表示:“守正,就需要傳承的核心技藝一定要做好;創新,就是要發揚白酒在新時代的特點,二者并不矛盾,而且要兼具、并行?!?/p>

趙金松認為,白酒行業一定不能一味地去復制先輩們的成果,更要向前發展,要用科學的語言去表達白酒行業每個階段所取得的新成果,推動整個行業不斷進步。

關于白酒國際化這個熱點話題,趙金松也有自己的看法。他認為,白酒國際化是必由之路,因為人類是個共同體,最終必然會走到一起。但白酒國際化要先適應消費,紅酒、洋酒、啤酒進入中國市場的例子告訴我們,國外的消費者接受白酒都有個過程,需要循序漸進地、有策略地去引導,讓國外消費者慢慢找到對白酒的認同感、愉悅感、幸福感。

采訪結束時,趙金松還向酒業家透露,川酒研究院未來還將做三項核心工作:

一是加快對白酒原酒標準的制定,與高??蒲性核献魍苿影拙漆勗斓闹腔刍?,提高效率、降低勞動強度;

二是對傳統的白酒釀造技藝進行改造,提升其科學性;

三是加強對白酒飲酒文化的引導,對飲酒器具進行規范,對適量飲酒的量進行研究,增強消費者的愉悅感。

“要把川酒這份工作當做最后一份工作,這輩子就認認真真干好一件事,那就用科學的方式釀好酒,講好故事。還白酒一個明白,讓質量看得見!”趙金松表示。

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