謝明:“瀘宜遵”產區原酒將推動中國白酒消費升級|高層視線

白酒
2020-06-02 02:31   轉載   今日財富雜志
普通百姓的白酒消費升級更需要高性價比的原產區固態酒。



文|王越穎

中國白酒文化源遠流長、博大精深。如何發揚光大中國白酒文化、通過白酒這個載體體現中國軟實力?如何實現新時期中國普通百姓的白酒消費升級?如何整合發展具有得天獨厚條件的中國白酒金三角區域數千家中小酒廠?中國酒業協會固態原酒委員會理事長謝明給出的答案是:樹立中國白酒固態酒原產區概念、打造高性價比的固態酒原產區集中品牌“瀘宜遵”。

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應在博大精深的白酒文化基礎上

提升行業軟實力

《今日財富》:中國酒文化是如何產生的?

謝明:酒文化包括酒的生產、銷售及消費過程中產生的物質文化和精神文化。關于酒的起源,中國有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒等傳說。在中國的五千年有文字記載的歷史上,酒文化是伴隨著農耕文化而誕生的、發展而發展的。中國的酒絕大部分是以糧食釀造的白酒,因而自從有農耕開始也就有白酒了。而農耕文化的核心就是要祭天祭祖,白酒文化當然成為我們中華文化傳承的一部分。也可以說,中國的酒文化是中國傳統文化的一種亞文化。隨著酒業的興起和發展,酒進入人們的日常生活,不僅形成了與飲酒相關的禮儀,也在一定程度上成為人們思想文化的載體。

《今日財富》:為什么說酒也是思想文化的載體?

謝明:中華傳統文化的表現形式如詩、詞、歌、賦以及書法等都離不開白酒這個載體。無酒不成文,無酒不成樂,中國傳統文化離開了這個載體其傳承性也要大打折扣。例如描寫詩人創作狀態的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”;畫家黃公望“酒不醉,不能畫”;草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,等等。在中國歷代的各種社交場合,飲酒除了分享物質形態的美味,更多是表達精神方面的內容,酒往往作為一種文化符號及文化消費。如表達“有朋自遠方來”的禮儀,每逢佳節家人團聚的歡快,有喜事時的興致,不順心時的消愁等。

《今日財富》:如何通過白酒這個載體體現中國軟實力?

謝明:我們的民族工業、傳統產業,與文化的傳承相輔相成,某個行業興衰關鍵在于有沒有行業的文化、行業的標準及行業性品牌。目前,中國的經濟體量處于全球第二位,已經走向世界、融入全球化了。但是中國的軟實力與經濟體量是不匹配的。這種軟實力更多的表現形式是國家層面的,如孔子學院、美國紐約時代廣場的LED大形象片等。我認為這種方式沒有真正體現中國的軟實力。因此,中國文化,特別是中國的白酒文化要走出去,應在體現中國的軟實力上發揮更大的作用。眾所周知,在改革開放初期的80年代,吃麥當勞、看好萊塢大片,這就是美國文化。所以,中國的軟實力、文化要走出去,必須是通過中國人的生活方式,如中國白酒、中國茶、中國餐等走出去。而目前中國白酒要走出去,不能像過去僅靠個別龍頭企業的單打獨斗,而要靠行業合力。上世紀90年代以前,是瀘州老窖引領中國白酒的方向和潮流;1990年到2005年,是五糧液引領著整個中國白酒的發展方向;2005年到現在是茅臺酒,引領中國白酒的方向。但迄今為止整個中國白酒行業還沒有形成合力,眾多中小企業還在打價格戰、長期虧損,小而沒有規模、沒有自主品牌,沒有像日本“清酒”那樣的整體性行業大品牌。

因此,我們有必要建立行業標準、行業文化,整合眾多中小白酒企業建立類似于日本“清酒”的中國白酒集中品牌,推動整個白酒行業在更大層面上升級發展。中國的白酒必須堅持自己的文化理念,走和他國蒸餾酒不一樣的技術路線。外國的高度烈度酒如威士忌、朗姆酒、伏特加等是液態法發酵的。而我們的白酒是固態法發酵的,也就是糧食還是固體的狀態下,通過地窖發酵出來的,是中國白酒固有技術路線。而其他烈酒是把糧食磨成粉搞成液體流動狀態下去發酵的,完全不一樣。

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白酒消費升級需要樹立

固態酒發酵原產區概念

《今日財富》:如何理解新時期中國百姓的白酒消費升級?

謝明:如今,中國百姓喜歡喝白酒,是因為中國的白酒是情感和物質雙重消費的載體,已廣泛地融入人們的生活。因為人們可以在喝酒的過程中找到情感情緒的發揮,可以在喝酒過程中間化解和調解矛盾、解決糾紛,也可以在喝酒的過程中找到自己的喜怒哀樂。而且,與生日宴、婚宴、喪宴相關的飲酒禮俗已成為日常生活的重要組成部分。這也正是中國白酒的魅力所在。那么,在提倡高質量發展、消費升級的新時代,如何引導普通百姓包括健康消費在內的白酒消費升級及就顯得甚為重要。消費升級,就是消費結構的升級和層次的提高。而對于白酒的消費升級,應包含兩層含義——既包括盡可能消費有利于健康的白酒,也包括盡可能消費性價比高的白酒。因此,引導品質消費包括健康飲酒及物有所值。

《今日財富》:為什么說喝固態法發酵的白酒更有利于健康?

謝明:酒是萬藥之首,《本草綱目》上就講適度飲酒有益健康。由于中國的固態法發酵強調的是,敬畏自然,堅守傳承,對傳統的工藝是不打折扣的,老師帶徒弟一代一代傳承下來的。比如說瀘州老窖的1573的酵室保留了400多年,有文字記載現在是第24代傳承人。

具體來看,中國的白酒目前按發酵方法分為三類:一是液態法,就是工業化的生產,追求單一的酵母、單一的溫度,強調轉化率的成功,不分氣候,不分水質。二是固態法,就是開放式的發酵,追求微生物的聚集,多菌種的參與,強調土壤水質氣候的活鮮性,那么發酵出來的接近人體的生活環境。三是固液混合法,就是固態和液態加在一起來調配,是居于固態和液態中間的。

那么,為什么喝固態酒比喝液態和固液混合的酒好。如江南大學的教授在一篇論文中指出,中國的固態發酵酒不是水溶液,而是膠體溶液。我們可以把固態發酵的原酒拿起來,用手拈一拈是稠稠的,像很清的油一樣滑滑的。這種膠體溶液喝下去以后,腸胃解酒是要把酒分子打斷還原成水和二氧化碳。即在解酒的過程中,是慢慢地把絮狀的分子團變為枝狀的分子鏈,才對枝狀的分子鏈進行解酒,也就是這個過程很漫長,不傷肝(而喝液態酒的話,由于它是小分子枝狀鏈條。喝下去以后馬上就到肝臟去解酒了,這個時候肝臟就加大了負荷,有一定影響,就是我們說的傷肝。就跟汽車一樣的,你要跑快速的時候,猛蹬油門,這肯定對輪胎損傷大)。此外,喝固態酒還有舒筋活血的作用。

《今日財富》:為什么說中國固態白酒的集中原產地是“瀘宜遵”地區?

謝明:中國乃至全球固態發酵最好的白酒,在遵義、瀘州和宜賓地區,即“瀘宜遵”地區出好酒,如茅臺、五糧液、瀘州老窖的1573,還有郎酒都在這個范圍內。這與四川盆地和云貴高原過渡地帶有關,瀘州、遵義和宜賓正好都屬于這個過渡地帶,常年的氣候變化、空氣的潔凈程度、水質的干凈程度以及土壤的微生物的富集性都是其他地區無法比擬的。同時盆周山區,日照溫差很大,有當地產最好的糯紅高粱,這是釀酒的最好原料。

另外,固態發酵強調是開放式的環境,多菌種的參與。而這種開放式的,是在大氣的環境下,把發酵和土地、窖池融為一體。濃香酒是低溫入窖在地面以下,醬香酒是高溫高床在地面以上,清香酒是在地缸里發酵?!盀o宜遵”地區是中國“白酒金三角”,中國的濃香、清香、醬香三大香型酒都在這里產生,這在全國是唯一性的。

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創建原產地“瀘宜遵”品牌

推動百姓白酒消費升級

《今日財富》:如何理解普通百姓的白酒消費升級更需要高性價比的原產區固態酒?

謝明:從需求角度看,普通百姓的白酒消費升級更需要高性價比的原產區固態酒。雖然瀘州老窖酒、五糧液酒、茅臺酒、郎酒等“瀘宜遵”地區的一線品牌酒品質肯定好,但品牌溢價太高,價格中大多是品牌溢價。這些大品牌出現在各種高端場合,是中國白酒的尊貴“公主”,代表中國白酒的品牌高度。但對于廣大普通百姓來說,消費更渴望高性價比的優質白酒,因而“瀘宜遵”地區其他的優質固態發酵白酒就好比天然麗質的“小家碧玉”,更能滿足大多數普通消費者的消費升級需求。消費升級,就是同樣的錢能消費到更好的品質,這是保證在食品安全前提下的品質、在誠信基礎上的服務品質。因為中國傳統文化就強調誠實守信。而且,現在我們的行業協會已經很強大了,把標準定出來了,通過行業標準來約束大家,并通過誠信檔案記錄來鑒別是否真誠。

白酒消費升級是分層分級中最好選擇喝固態發酵酒。固態發酵的酒,首先就要看是不是產區的酒。中國的白酒沒有產區概念,過去我們不重視產區,比如說茅臺、瀘州老窖的1573、五糧液,就是各創各的品牌。不像法國、美國、澳大利亞,其紅酒有自己獨特的產區。如法國的波爾多、美國的納帕、澳洲的阿德萊德等都是產區概念。在產區里對產品進行溯源,對產區的農業區域進行規劃,這也是現在我們原酒委員會做的事。同時,在產區里每個酒企,必須按照原酒委員會通過行業認證的固態法原酒標準來實施。擁有了產區概念和產區標準,才能有固態發酵的集中產區品牌。

《今日財富》:除了得天獨厚的天然條件,“瀘宜遵”地區還有什么有利條件打造集中產區品牌?

謝明:從供給角度看,在“瀘宜遵”地區,除了幾大一線品牌酒廠而外,還有幾千家中小酒廠,由于得天獨厚的天然條件等因素,也出好酒,但是沒有品牌,消費者缺乏認知,效益并不好。與此同時在當前經濟下行調整,眾多資本想拉動國內消費的情況下,也有不少大資金愿意投入原產區白酒企業。

《今日財富》:你們是如何打造高性價比的中國固態白酒集中產區品牌“瀘宜遵”的?

謝明:近年來,在中國酒業協會領導下我們成立了中酒協固態原酒委員會。中國酒業協會組織頒布了純糧固態發酵原酒標準,這個行業標準為我們組織生產提供依據?!盀o宜遵”固態原酒,已作為第一家產區資源整合者、原酒標準踐行者、品質消費倡導者推向市場。我們要求進入產區打造體系的企業必須是采用純糧固態發酵造酒,且企業的生產管理、運營、環境必須符合原酒行業標準,經營者必須講誠信。同時,對于進入我們產區打造體系的企業,我們不僅會在技術和經營方面進行指導和扶持,還會提供優質客戶渠道助推企業產品銷售。再者,我們有30億的四川發展純糧原酒股權投資基金及其他金融資源,可對進入產區打造體系的企業進行資金支持。特別是為了降低企業的品牌營銷成本,產區內可以以我們打造的產區集中品牌“瀘宜遵”進行統一輸出?,F在我們要求產區原酒的企業組合起來,就是向名牌企業學習。原酒委員會組織了30多個國家級評委,幫助中小企業保證他的品質的一致性。我們也通過現代化的計算機遠程監控,對是不是固態發酵,有沒有弄虛作假,進行遠程的24小時實時監控。

《今日財富》:為什么說打造固態酒原產區集中品牌“瀘宜遵”利國利民?

謝明:為了發揚光大中國白酒文化、使白酒發揮在經濟全球化背景下展示軟實力的作用,需要打造中國白酒溯源產區、打造產區集中品牌來發揮行業合力;為了引導白酒消費升級,也為了整合固態原酒產區數千家中小酒廠,需要打造產區集中品牌。因此, 打造中國“白酒金三角”區域的固態酒原產區集中品牌“瀘宜遵”利國利民,也是中國白酒走向世界的必由之路。

(實習生劉清對本文寫作也有貢獻)

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